解读洋河老工匠与梦之蓝的故事,《梦的温度,绵柔的高度》霸屏央视

酿造一瓶柔和的梦幻蓝色需要什么样的磨炼?

8月19日,关于苏酒老工匠的讲故事电影同时在CCTV-1,新闻,2,3,7,9,1等7个频道播出。故事片通过三位老牌酿酒师背后的故事向观众展示了梦幻蓝的“遗传密码”。

明清时期定居600年

俗话说“千年古老而又不好”,洋河有7万多个滇池,2020年古老的滇池。在最古老的滇池,最早建于明朝洪武时期,至今已有600多年的历史。经过多年的沧桑和战争,这些古老的滇池已经使用了很长时间,并一直使用到现在。它是酿酒史上名副其实的“生活文物”,被称为国宝。

泥是“时间之宝”,是酿造梦想蓝色的关键。在蒸馏酒谷物发酵过程中,滇池产生了大量的微生物和香气,慢慢渗透到泥浆深处,成为天然香气的丰富来源。老工匠卫东负责维护明清古老的祖先池塘。他几十年来一直支持滇池,并且在养牡蛎方面有很多经验。他说:“泥越长,活动越好,葡萄酒越软。”

史卫东说,“保持酒窖的温度应严格控制在16°C至18°C,这有利于泥泞微生物的生长。看看这两个维修点,滇池需要我们仔细保持,马虎不,这种泥很珍贵。毕竟,有600多年了。如果你说你已经损坏它,你必须再回来六百年。“

年龄越长,泥中的微生物和香气越多,葡萄酒越浓。蓝色的秘密和梦幻蓝的香气就在这里。

神奇的“四色歌”

“万两金易得,好歌难觅一二。”曲酒酿造的精髓,在业内被誉为“酒骨”。洋河酿酒厂的歌被称为“四色歌”。洋河人唱四色歌,仿佛是“砖头”,他们是认真的一丝不苟。

为了保证四色音乐的质量,曲房的温湿度控制只能由工匠手动控制三扇窗户的开闭。开窗和关窗的单位只有一个手指大小,而弧形砌块的质量完全取决于老工匠只看到时间的感觉。经过多年的历练,这些老工匠一进入弧形房间,就能感受到弧形房间的确切温度。

老工匠韩成高就是其中之一。他在弯曲的房间里工作,控制温度。谈起洋河独特的四色音乐制作,韩成高谈了几十年的亲身经历。”这首歌取决于天气,地板,窗户的大小,以及最佳的湿度和温度。紫色的圆圈,白色的肚皮,还有一点红色的心形,这四种颜色出来了,柔和的味道也有了。”

为了制作出具有特色的洋河四色歌曲,曲艺室的温度通常高达55℃,需要不断地进行混合,以保证四色音乐的质量。韩成高喜欢做音乐,谈起弧形房间的高温操作。他说:“怎么可能不热呢?它比桑拿高五度。我在音乐室已经30多年了。如果这首歌的质量好的话。如果不好,我们的软葡萄酒就出不来了。”

就这样,韩成高比桑拿房高出30多年。它才30岁,正是因为韩成高这样的老工匠,才使得梦蓝色的软蓝色品质有了保证。

不用担心温和的“三低工艺”

洋河人酿造梦蓝的软核工艺被称为“三低工艺”,即“低温进池,低温发酵,低温蒸馏”。简而言之,葡萄酒被炖的温度是香味葡萄酒中最低的;发酵过程中酒窖的温度不高于30度;酒窖在滇池发酵长达180天。进入酿酒链,仍然保持相对较低的温度,以采摘葡萄酒。

酿酒师胡国春从事低温酿酒厂的装修工作。他解释说“装饰通常要求轻,松散,均匀,薄,准确和平整。这几十年的手工工作,最后舌头说然后他进一步介绍,“低温蒸馏酒,过程突出一个缓慢,缓慢,蒸馏酒不刺激,不热,用甜,棉,柔软,干净,芬芳的风格。然而,人们可以继续感知水分,温度和酸度,上下误差不应超过0.1。“

胡国春只依靠几十年来积累的“感觉”,无需工具即可准确感知酒窖的状态。在他的控制下,酒窖在低温下蒸馏,梦幻蓝原始葡萄酒只是期待已久。

三指针分为七个部分,经过多年的水火磨炼,可以真正实现好酒。水和火是工艺品,时间是时间,时间是温和的酿造,并且多年来精心储存。储存时间越长,葡萄酒越软,葡萄酒的质量越好。从洋河年产16万吨蒸馏原酒,精心挑选的精品,有幸进入恒温恒湿的百年地下酒窖储存。一个梦想是20年,以实现梦想的终极软蓝。

(编辑:林晨)

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